Ruggero Rossi | Risotto al Pesto
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Risotto al Pesto

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Risotto al Pesto

INGREDIENTI

  • 250gr riso arborio
  • 150gr pesto alla genovese
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • ½ cipolla bianca
  • 30gr parmigiano grattugiato
  • una manciata pinoli
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine d’oliva

Preparazione

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla tritata finemente con l’olio, aggiungete il riso e fate tostare.

Sfumate col vino bianco e, quando il vino sarà evaporato, iniziate a cuocere il risotto, allungando con il brodo vegetale fino a fine cottura.

Quando il risotto è cotto, spegnete il fuoco e aggiungete il pesto.

Mantecate con il parmigiano grattugiato, aggiungete qualche pinolo e servite.