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INGREDIENTI
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- 50gr foglie di basilico
- 2 spicchi d’aglio
- 6 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai Pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio Pinoli
- 100ml olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
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Preparazione
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Lavate e asciugate le foglie di basilico. Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio assieme a qualche grano di sale grosso.
Cominciare a pestare e quando l’aglio si sarà ridotto in crema unire i pinoli continuare a pestare e aggiungere un po’ alla volta i formaggi.
Quando avrete ottenuto un composto cremoso unire le foglie di basilico e pestare finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto risulterà uniforme.
Nella fase finale unire l’olio a filo. Vi aiuterà ad ottenere una salsa liscia e densa.
Conservare il pesto appena preparato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. È possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.
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