Mese: Luglio 2015

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INGREDIENTI

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• 6 fette pancarrè bianco
• 6 fette pancarrè integrale

[/no_unordered_list]

per la crema al salmone:

[no_unordered_list style=”circle” number_type=”circle_number” animate=”yes” font_weight=””]

• 100gr salmone affumicato
• 150gr ricotta
• 2 cucchiai concentrato pomodoro
• sale

[/no_unordered_list]

per la crema alle erbe:

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• 250gr philadelphia
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 2 cucchiai erba cipollina tritata
• 2 cucchiai timo tritato

[/no_unordered_list]

per la crema al pesto:

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•  200gr ricotta
• 180gr pesto alla genovese

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Preparazione

[/vc_column_text][vc_separator type=”transparent” position=”center”][vc_column_text]Prima di tutto preparate le creme.

In un frullatore mettete il salmone, aggiungete la ricotta, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale, ottenete cosi la crema al salmone e mettetela da parte.

Procedete poi con la mousse alle erbe, tritate finemente le erbe aromatiche, aggiungetele alla Philadelphia e mescolate bene, fino ad ottenere una bella crema.

Quindi unite la ricotta al pesto e formate la terza crema.

Ora passate ad assemblare gli strati di pane. Tagliate le croste delle fette di pancarrè e posizionatelo sul fondo di uno stampo da plumcake, meglio se apribile.

Spalmate la crema al salmone sul primo strato di pane e livellate la crema per bene. Ponete sopra la crema altre fette di pane (alternate pane bianco con pane integrale) poi stendete uno strato di crema alle erbe, quindi richiudere con il pancarrè e spalmatevi la crema al pesto.

Ultimate il tramezzino con l’ultimo strato di pane.

Ricoprite il tutto con la pellicola trasparente e mettere in frigo per qualche ora, oppure nel freezer per mezz’ora.

Sformate il vostro tramezzino e tagliatelo a fette.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

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INGREDIENTI

Ingredienti per 4 bicchierini da 100ml

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• 300gr pomodori pachino
• 6gr gelatina in fogli
• 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• 1 mazzetto di basilico
• 250gr burrata
• 200gr ricotta
• 1 pizzico sale

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Preparazione

[/vc_column_text][vc_separator type=”transparent” position=”center”][vc_column_text]Per preparare la caprese fingerfood  mettete in ammollo la gelatina in fogli in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti.

Tagliate a metà i pomodorini e fateli appassire in una padella ampia antiaderente col l’olio, regolando di sale e pepe.

Aggiungete qualche foglia di basilico e mescolate con una spatola,facendo cuocere per 20 minuti.

Una volta che i pomodorini saranno pronti, spegnete  il fuoco e passateli in un passaverdure, insistendo particolarmente sulle bucce, in modo da ottenere un sughetto.

Strizzate la gelatina in fogli, e aggiungerla al sughetto caldo mescolando fino a che la gelatina sarà ben sciolta.

Componete il primo strato della caprese versando il sugo in 4 bicchierini, dopodichè metteteli in frigo a rassodare per un’ora.

Nel frattempo preparate il secondo strato, far sgocciolare la burrata in un colino, in modo che rilasci il liquido in eccesso.

Ponete la ricotta in un mixer dotato di lame e aggiungete le foglie di basilico, regolando di sale e pepe. Azionate le lame fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso che andrete a porre in una sac-à-poche.

Sfilacciate la burrata e realizzate il secondo strato, infine terminate versando la crema di basilico con la sac-à-poche fino al termine della crema.

La caprese fingerfood è pronta decoratela con piccole foglie di basilico.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

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INGREDIENTI

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• 100gr burro
• 1 mazzetto di basilico
• limone
• pepe
• sale

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Preparazione

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Lavate e asciugate il basilico, poi spezzettatelo con le mani.

Dividete il burro a fiocchetti, metteteli in un pentolino e fateli sciogliere a bagno maria con l’acqua a leggero bollore.

Ritirate dal fuoco e trasferite in una ciotola e mescolare con uno sbattitore elettrico fino a quando il composto assume la consistenza di una crema.

Salate, pepate, aggiungete le foglie di basilico e un paio di cucchiai di succo di limone.

Utilizzate questo burro aromatizzato per insaporire tartine e e tramezzini.

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INGREDIENTI

[no_unordered_list style=”circle” number_type=”circle_number” animate=”yes” font_weight=””]

• 50gr foglie di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai Pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio Pinoli
• 100ml olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale

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Preparazione

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Lavate e asciugate le foglie di basilico. Iniziate la preparazione del pesto ponendo l’aglio sbucciato nel mortaio assieme a qualche grano di sale grosso.

Cominciare a pestare e quando l’aglio si sarà ridotto in crema unire i pinoli continuare a pestare e aggiungere un po’ alla volta i formaggi.

Quando avrete ottenuto un composto cremoso unire le foglie di basilico e pestare finchè gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il composto risulterà uniforme.

Nella fase finale unire l’olio a filo. Vi aiuterà ad ottenere una salsa liscia e densa.

Conservare il pesto appena preparato in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico avendo cura di ricoprire la salsa con uno strato di olio. È possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.

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